Ostriace nože: odporúčania odborníkov

Ostriace nože - nevyhnutný proces pre každú osobu. Napriek rutinnému postupu, mnohí nielen nevedia, ako správne ostriť nôž, ale tiež odovzdávajú svoje "skúsenosti" priateľom a známym. Existuje názor, že správne zaostrenie nožov je dôležité iba pre ostrie drahé ocele a jednoduchý kuchynský nôž môže byť zaostrený jednoduchým domácim ostrím 200-300 rubľov. V skutočnosti môže byť každý nôž zaostrený na ostrosť, iba na nôž so zlou oceľou, takže ostrenie nebude trvať dlhšie ako päť minút.

Ručné ostrenie nožov - postup je pomerne dlhý, čo zahŕňa použitie prírodných brúsnych kameňov a diamantových tyčí. Aby nôž mohol oholiť vlasy na ramene, je nevyhnutné "dokončiť" ho na koži pomocou GOI pasty rôznych čísel.

Voľba brúsnych kameňov na brúsenie

Brúsne tyče na ručné brúsenie nožov je možné rozdeliť do štyroch veľkých skupín v závislosti od materiálu použitého pri ich výrobe:

  1. Keramické brúsne tyče;
  2. Diamantové kamene;
  3. Prírodné kamene prírodného pôvodu;
  4. Japonské vodné kamene.

Tehly na ostrenie keramických nožov sú najcennejším spôsobom na zaostrenie vašich kuchynských nožov. Jedná sa o keramické tyče naplnené police železných obchodov a trhov. Majú niekoľko typov. Najbežnejší je lodný bar. Zvyčajne je veľmi drsný a je vhodný len na hrubé ostrenie alebo na zmenu uhla brúsenia noža. Často sú bary z Poľska s dvoma stranami, s hrubým a hladkým povrchom. Toto je najlepší výber rozpočtu. Ak je pruh vymazaný, nevyhadzujte ho a nahraďte ho novým.

Diamantové tyče sa zriedka používajú na profesionálne ostrenie nožov. Samotný proces zaostrenia pri použití diamantových tyčí je zložitejší a rezná hrana rýchlo stmavne. Diamanty často zanechávajú hrubé škrabance na reznej hrany a pri ostrení "zožierajú" príliš veľa kovu.

Prírodné kamene na ostrenie nožov a japonské vodné kamene sú najlepšími tyčami na ostrenie nožov. Veľkou nevýhodou je ich vysoká cena, často ich musíte objednať zo zahraničia.

Tipy na výber ostrenia

Prvým kritériom, na ktoré sa treba sústrediť pri výbere, je veľkosť lišty. Jeho dĺžka by mala byť 1,5-2 násobok dĺžky čepele noža. Povrch tyče na ostrenie nožov vlastnými rukami by mal byť hladký, bez triesok a trhlín. Ak je kameň poškodený, je lepšie opustiť nákup.

Na ostrenie kuchynských nožov sa v SSSR vyrába vhodná keramická obojstranná tyč alebo niekoľko tyčí rôznych veľkostí zŕn. Bez ohľadu na to, ako sa sovietskym priemyslom pokúšali, boli brúsne kamene v ZSSR prísne stanovené podľa GOST. Bohužiaľ, teraz sa tieto bary nachádzajú len na blších trhoch.

Ak vaša úloha zahŕňa nielen ostrenie kuchynských nožov, ale chcete ostrihať poľovnícke alebo turistické nože do stavu holiaceho strojčeka, potom získate pastu GOI na dokončenie leštení reznej hrany.

Výber granularity brúsnej tyče

Brúsne kamene je možné rozdeliť do troch kategórií:

  • Hrubá zrnitosť;
  • Stredné zrno;
  • Malá zrná.

Nie všetci vedia, že sú navyše rozdelené ako brúsny papier počtom brúsnych zŕn na jednotku plochy. Tyče začínajú značkou 100 a končia okolo 15 000.

Zvyčajne pri brúsení používajte tyče s rozmermi 600 až 800 jednotiek. Označovacie lišty 1500-2000 sa používajú na leštenie okrajov. Bary viac ako 2000 používajú len profesionáli a sú len zriedka dostupné.

Postupné pokyny na ostrenie noža

Skôr ako začnete ostriť nôž, musíte pochopiť niekoľko pravidiel pre seba:

  • Uhol ostrenia noža musí byť prísne dodržiavaný;
  • Pri ostrihaní nijako nehýbte nôž, nebude to ostrejší, ale môže dôjsť k poškodeniu brúsneho kameňa;
  • Ostriace tyče by sa mali umývať vodou, aby sa odstránil kovový prach.

Pokiaľ sa pokúšate prvýkrát zaobchádzať s nôžom, nemali by ste trénovať na drahých modeloch, mali by ste jednoduchý kuchynský nôž a priniesť ho do ostrosti.

  1. Prvým krokom je umývanie tyče vodou a mydlovou vodou alebo umývacím prostriedkom na umývanie riadu;
  2. Druhou etapou je príprava pracoviska. Za týmto účelom položte rovnú dosku na stôl, na ktorom je namontovaný brúsny kameň. Pozícia baru si každý vyberá podľa svojich pocitov pohodlia;
  3. Pred začiatkom brúsenia musíte zvoliť, akým uhlom chcete ostrihať čepeľ. Treba pamätať na to, že pri jemnej práci by mal byť uhol brúsenia asi o 20 stupňov. Pre všestranný nôž vhodný a 30-40 stupňov. Voľba uhla brúsenia závisí od kvality ocele na noži noža. Lepšia oceľ môže dlhodobo ostriť. Ostrenie lacných kuchynských nožov v malom uhle je nepraktické;
  4. Podstata nastavenia správneho uhla čepele je taká, že rezná hrana je kolmá na pohyb noža pozdĺž brúsnej tyče. Ak vám uhol nôž pred zaostřením vyhovuje, nie je ťažké ho udržať, rezná hrana sa jednoducho pritlačí na tyč s celým povrchom. Ak chcete zmeniť uhol zaostrenia, je lepšie použiť špeciálne nástroje na udržanie uhla brúsenia. Môžu byť zakúpené v obchodoch so špecializovanými nožmi alebo sami;
  5. Po upevnení čepele v pravom uhle začneme posúvať čepel pozdĺž lišty od seba. Čepeľ ostrá až do výskytu "ostrosti" pozdĺž celej dĺžky reznej hrany. Keď sa objaví, môžete ísť na ostrenie druhej strany noža. Prach, ktorý sa objaví pri brúsení, by sa mal pravidelne premývat pod prúdom vody;
  6. Po ostrenie na hrubom brúsení môžete pokračovať v jemnom ladení menšieho kameňa. Postup takéhoto zušľachťovania sa nelíši od zaostrenia na drsnom brúsnom kameni. Ak máte niekoľko kameňov s jemnejšou zrnitosťou, pokračujte v ostrihaní, mení sa z menších na väčšie;
  7. Pre kuchynský nôž stačí také ostrenie, tenké rezanie paradajok a papiera. Ak chcete dosiahnuť ostrenie ostria ostrekovačom, mali by ste piesok RK (rezná hrana) na pokožke pomocou pasty GOI;

Umiestnenie ostria na ostrosť ostrosti

Pre "jemné ladenie Kazašskej republiky sa používa špeciálna leštiaca pasta GOI vyvinutá v čase existencie ZSSR Štátnym optickým inštitútom, ktorá sa rozširuje na kus kože, ktorý je žiaduci na pripevnenie k drevenej tyči o veľkosti štandardného brúsneho kameňa .. Zvláštnosťou leštenia na GOI pastu je to, že nožová čepeľ potrebujú si rozmaznať pohyby.

Ostrenie japonských nožov

Ostrenie japonských nožov je špeciálnym vzorom, pretože čepele japonských nožov majú inú geometriu a jednostranné brúsenie. Táto geometria vedie k tomu, že výrobky nelepia na čepeľ noža.

Japonské čepele sú zaostrené rovnakými brúsivami ako ostatné typy nožov, iba sú na jednej strane ostrihané, až kým sa neobjaví orezanie. Ak sa objaví, čepel sa otočí na druhú stranu a orezanie sa odstráni niekoľkými pohybmi. Potom sa brúsny kameň nahradí menším zrnom a postup sa opakuje.

Domáce ručné brúsky nožov

Existuje veľa malých kuchynských ostričiek, ktorých výrobca uisťuje, že dokážu dokonale ostriť nôž za minútu. V skutočnosti môžu byť tieto ostričky odporúčané len pre niekoho, kto sa chce v krátkom čase zbaviť noža. Tieto ostričky "zožierajú" veľké množstvo kovu a čoskoro sa nôž stáva tenkým a nevhodným na ďalšie použitie.

Existujú vynikajúce nástroje na ostrenie nožov, ktoré nielenže môžu zaostriť váš nôž na ostrosť holiaceho strojčeka, ale tiež uľahčia vydržanie alebo dokonca zmenu uhla brúsenia čepele. Sú to systémy ako Edge Pro Apex alebo Lanski. Stroj na ostrenie nožov je dosť drahý, okolo 6000 rubľov.

Existujú aj analógy čínskej spoločnosti Ganzo, ktoré sú dva krát lacnejšie. Stroj na ostrenie nožov tohto výrobcu sa osvedčil celkom dobre.

Typické chyby pri ostrihaní nožov

Ľudia, ktorí nie sú odborníkmi v oblasti brúsenia nožov, často robia chyby v tomto procese:

  • Keď si kúpili prvý bar, veria, že to stačí na úplné ostrenie. Zostava na ostrenie nožov by mala obsahovať aspoň niekoľko tyčí rôznych veľkostí zŕn;
  • Podrezanie nožov Počas brúsenia sa na ostriu nôžu vytvára veľa malých ostružin, čo môže spôsobiť pocit, že je nôž ostrý. Takéto ostruhy sa rýchlo rozpadajú v procese práce s nožom a musia byť opätovne zaostrené. Aby ste sa vyhli takejto situácii, musíte starostlivo skontrolovať RK v procese ostrenia.
  • Niektorí začnú ostrihnúť, dokonca aj bez čistenia noža od nečistôt a mastnoty, keď vidia, ako profesionálni kuchári riadia svoje nože s mussat v priebehu varenia. Je potrebné mať na pamäti, že mussat je určený len na vyrovnanie reznej hrany, nerozostriľuje nože noža;
  • Pri ostrení nie je potrebné silne zatlačiť nôž na lištu, čo spôsobí poškodenie brúsneho kameňa;
  • Chybný uhol zaostrenia. Treba pamätať na to, že príliš veľký uhol zaostrenia nedovoľuje, aby váš nôž jemne rozrezal jedlo a malým uhlom zaostrenia sa čepeľ rýchlo "posadí" na tvrdé výrobky.

Pri ostrení postupujte podľa týchto jednoduchých pravidiel a vy budete úspešní.

Zariadenie na ostrenie nožov to urobte sami

Ak niekto nie je spokojný s vysokou cenou firemného zariadenia na ostrenie nožov, potom môžete urobiť inštaláciu vlastnými rukami. Výhodou vlastnej výroby je, že môžete vytvoriť súpravu na brúsenie nožov pri zohľadnení vašich želaní zmenou konštrukcie v ľubovoľnom smere.

Ak chcete začať pracovať na výrobe, musíte nájsť vhodný výkres na internete. Zvyčajne domáce strúhadlá sú dva druhy:

  • Jednoduchý ostrý typ Lanski;
  • Domáce orezávač, podobne ako model Edge Pro Apex.

Aký model chcete kopírovať, rozhodnete sa, len si pamätajte, že prvá verzia je jednoduchšia na výrobu, ale menej vhodná na použitie. Sada na ostrenie nožov druhého typu je technicky náročnejšia, ale je oveľa pohodlnejšie pracovať na tom. Budeme sa pozrieť na to, ako urobiť jednoduchšiu verziu podrobnejšie.

Vytváranie ostrosti ako Lanski

Na výrobu orezávačov typu Lanski budete potrebovať brúsne kamene rôznych zrnitostí, kúsok hrubého plexiskla, z ktorého vyrezáme kamenné držiaky, hliníkový roh, tenkú oceľovú tyč a hliníkový profil.

Najprv vymažte plexisklo pre prilepenie brúsnych kameňov. Mali by byť o niečo dlhšie ako brúsne tyče, pretože tam sú ešte otvory, ktoré by sa mali vŕtať do nich, aby sa tam vložil bar. Do vŕtaných otvorov je vložená predbežná tyč a zaistená upevňovacou skrutkou.

Z hliníkového profilu a rohu je potrebné vyrezať niekoľko polotovarov a potom urobiť z nich upínací systém na nože. V hornej časti zostavenej konštrukcie nezabudnite vŕtať niekoľko otvorov pre rôzne uhly brúsenia, analogicky so systémom Lanski.

Nezabudnite na výrobu stojanu, aby ste zabezpečili celú konštrukciu v pevnej polohe. Môžete to urobiť bez nej, ale vytvorí to veľké nepríjemnosti v práci.

Nastavenie na ostrenie nožov v poľných podmienkach

Samozrejme, že kampaň nebude schopná vziať so sebou kompletnú súpravu na brúsenie nožov, ale odporúčame položiť na batoh dvojitý kameň a bar s natiahnutou kožou. Nechajte oceľ na vašom noži vynikajúce charakteristiky, nikto nie je poistený proti záhybom a odtieniam reznej hrany. Ostrenie nôž alebo nože z práškového ocele bude problematické, preto si vezmite malý uhlíkový oceľový nôž len v prípade, že to nebude trvať veľa miesta, ale pomôže vám, ak hlavný nôž zlyhá. Uhlíková oceľ má veľmi agresívny rez a ľahko sa na niekoľko minút jednoducho brúsi na jednoduchý brúsny kameň. Súčasne sa takéto nože držia dostatočne dobre. Jediným negatívom je nedostatočná odolnosť takejto ocele proti korózii.

Správne ostrenie noža je jednoduché, stačí sledovať odborné rady a mať potrebnú sadu brúsnych príslušenstva. Zloženie tohto súboru si každý môže vybrať pre seba, vzhľadom na jeho predstavu ostrosti noža.