Dnes v obchodoch s potravinami takmer všade nájdete potravinové prísady v potravinách. Sú všade aj v chlebe. Možno, že nie sú v prírodných výrobkoch, ako je mäso, obilniny, mlieko a zelenina. Je však nemožné si byť absolútne istý, že v nich nie je žiadna chémia ani geneticky modifikované organizmy. Často sa široká škála ovocia spracováva s použitím konzervačných látok na dlhodobé uchovanie prezentácie.
Potravinové prísady v potravinách sú syntetické chemikálie alebo prírodné látky. Ich nezávislé stravovanie nie je možné. Sú len vložené do jedla, aby im poskytli určité vlastnosti, ako je chuť, textúra, farba, vôňa, doba skladovania a vzhľad. Ako je účelné ich použitie a vplyv na ľudské organizmy, prebiehajú diskusie.
Typy prídavných látok v potravinách
Zo samotného výrazu "potravinové doplnky" sa veľa ľudí obáva alebo obťažuje. A to napriek tomu, že ich ľudstvo používa viac ako jedno tisícročie. Ale to nemá nič spoločné so zložitými chemikáliami. Vzťahuje sa na konzumáciu soli, kyseliny mliečnej a kyseliny octovej, korenín a korenia - to sú tiež prídavné látky v potravinách. Napríklad karmíny - farbivá pochádzajúce z hmyzu, sa používali v dávnych dobách na to, aby produkty získali fialovú farbu. V súčasnosti sa látka nazýva E120.
Až do 20. storočia sa výrobcovia v procese výroby potravín vždy snažili používať len prírodné prísady. Postupne s pomocou potravinárskej chémie začali rozvíjať výrobu umelých prídavných látok s postupnou výmenou väčšiny prírodných prísad. Zlepšili sa tak chuťové prísady na priemyselné toky.
Vzhľadom na skutočnosť, že väčšina prídavných látok v potravinách mala dlhé názvy, ktoré sa len ťažko umiestnili na jeden štítok, odborníci z Európskej únie vyvinuli pre ich pohodlnejšie rozpoznanie osobitný systém označovania. Názov každej jednotlivej prídavnej látky v potravinách sa začína písmenom "E", čo znamená "Európa". Nasledujú to čísla, ktoré naznačujú, že daný druh patrí do kondicionovanej skupiny s označením určitého doplnku. V budúcnosti bol systém vylepšený a teraz je už medzinárodnou klasifikáciou.
Klasifikácia prídavných látok v potravinách pomocou kódov
Podľa klasifikácie s použitím kódov môžu byť prídavné látky v potravinách:
- Od E100 do E181 - potravinové farbivá;
- Od E200 do E296 - konzervačné látky;
- Od E300 po E363 - antioxidanty, antioxidanty;
- Od E400 do E499 - stabilizátory, ktoré zachovávajú konzistenciu;
- Od E500 do E575 - emulgátory a kypriace látky;
- Od E600 do E637 - príchute a látky zvyšujúce chuť;
- Od E700 do E800 - s rezervami, voľnými pozíciami;
- Od E900 do E999 - s protipálením, navrhnuté na zníženie peny a sladidiel;
- Od E1100 do E1105 - biologické katalyzátory a enzýmy;
- Od E1400 do E1449 - modifikované škroby, ktoré pomáhajú vytvárať potrebnú konzistenciu;
- Od rozpúšťadiel E1510 až E 1520.
Čo sa týka regulátorov kyslosti, sladidiel, dezintegračných činidiel a glazúr, sú prítomné vo všetkých vyššie uvedených skupinách.
Počet potravinových prísad sa zvyšuje takmer denne. V dôsledku toho nové, účinné a bezpečné látky nahrádzajú zastarané prísady. Najmä v posledných rokoch sa čoraz populárnejšie stávajú tzv. Komplexné výživové doplnky, ktoré sú zmesou prísad. Každoročne sa aktualizuje zoznam schválených látok. Pre takéto látky sa za písmenom E zobrazia kódy s viac ako 1000 znakmi.
Klasifikácia prídavných látok podľa použitia
Výživové doplnky môžu byť:
- Potravinárske farbivá (E1 ...), ktoré sú potravinárske prísady na obnovu farieb vo výrobkoch, ktoré sa stratili počas spracovania, zvýšili jeho intenzitu, priniesli určité farby. Prírodné farbivá sa dajú získať z častí rastlín, ktoré môžu byť korene, bobule, listy a kvety. Okrem toho môžu potravinové farbivá mať živočíšny pôvod. V prírodných farbách môže existovať určitý obsah biologicky aktívnych, aromatických a aromatických látok, ktoré dávajú produktom atraktívny vzhľad. Potravinárske farbivá sú: karotenoidy - žltá, oranžová, červená; lycopins - červená; annatto žlté extrakty; flavonoidy - modrá, fialová, červená, žltá; chlorofyl a jeho deriváty - zelené; cukrové farby - hnedé; karmínová - fialová. Okrem toho existujú farbivá vyrobené syntetickým spôsobom. Hlavnou výhodou takýchto látok, na rozdiel od prirodzených, je väčšia nasýtenosť farieb a dlhšia skladovateľnosť;
- Konzervačné látky (E2 ...) sú potravinárske prísady určené na predĺženie trvanlivosti potravinových výrobkov. Často sa ako konzervačné látky môžu použiť kyselina octová, kyselina benzoová, kyselina sorbová a kyselina sírová, ako aj soľ a etylalkohol. Navyše antibiotiká ako nizín, biomitsin a nystatin sa môžu použiť ako konzervačné látky. Neprípustné prídavné látky v potravinách, ako sú syntetické konzervačné látky, sa nesmú pridávať do výrobkov, ak sú hromadne vyrábané, najmä na detskú výživu, čerstvé mäso, chlieb, múku a mlieko;
- Antioxidanty (E3 ...) sú látky, ktoré zabraňujú zhoršeniu obsahu tuku alebo tuku, spomaľujú oxidáciu vín, nealkoholických nápojov a tiež ochraňujú zeleninu a ovocie pred stmavnutím;
- Zahusťovače (E4 ...) sú potravinárske prísady určené na zachovanie a zlepšenie štruktúry základných výrobkov. Pomocou zahusťovadiel sú výrobky dostatočne konzistentné. Pomocou emulgátorov je možné kontrolovať vlastnosti a viskozitu plastov. Najmä v pekárenských výrobkoch je možné dosiahnuť ich dlhšiu sviežosť. Všetky povolené zahusťovadlá majú prirodzený pôvod. Napríklad E406 (agar) - je zozbierané z rias. S ním sú vyrobené pates, krémy a zmrzlina. E440 (pektín) - extrahovaný z kôry a jabĺk a pridaný do želé a zmrzliny. Želatína je živočíšneho pôvodu a zbiera sa z kostí, šliach a chrupavky poľnohospodárskych zvierat. Hrach, cirok, kukurica a zemiaky sú surovinami pre škroby. Emulgátory a antioxidanty E476, E322 (lecitíny) sa extrahujú z rastlinných olejov. Jeden z prirodzených emulgátorov je vaječný biely. V posledných rokoch sa potravinársky priemysel zaoberá výrobou veľkých objemov syntetických emulgátorov;
- Zosilňovače chuti (E6 ...) sa nazývajú prísady do potravín, ktoré sú navrhnuté tak, aby potraviny boli chutnejšie a voňavé. Na zlepšenie vône a chuti sa používajú štyri hlavné typy prísad, ktoré sú zosilňovačmi arómy, chuti, regulátormi kyslosti a tiež aromatickými látkami. Väčšina čerstvých potravín, ako sú zelenina, ryby, mäso, majú výraznú arómu a chuť, pretože obsahujú nukleotidy. S ich pomocou sa chuť posilňuje, zakončenie sa stimuluje v chuťových pohároch. Počas spracovania alebo skladovania môže počet nukleotidov klesnúť, v dôsledku čoho sa umelo ťažia. Napríklad použitie etyl maltolu a maltolu môže zvýšiť vnímanie ovocných a krémových príchutí. Dávajú pocit tuku do nízkokalorickej majonézy, jogurtu a zmrzliny. Často sa pridáva k produktom populárneho glutamátu monosodného s škandalóznou povesťou. Veľa diskusií ide okolo sladidiel, najmä okolo E951 aspartámu, ktorý je sladší ako cukor 200 krát;
- Potravinové príchute, ktoré sú prirodzené, umelé a identické s prírodnými. Niektoré obsahujú iba prírodné aromatické látky extrahované z rastlín. Môžu byť liehovarníkmi pre prchavé látky, hydroalkoholové extrakty, suché zmesi a esencie. Aby boli identické s prírodnými potravinárskymi arómami, sú izolované od prírodných látok alebo chemickou syntézou. Vlastnia chemické zlúčeniny nachádzajúce sa v živočíšnych alebo rastlinných materiáloch. Umelé zložky môžu byť obsiahnuté v umelých potravinových príchutiach a tiež obsahujú časti rovnakých prírodných potravinových aróm spolu s prírodnými.
Pri výrobe mliečnych výrobkov používajú výrobcovia doplnky stravy. Potravinové a výživové doplnky sú od seba mierne odlišné. Prvý môže byť použitý samostatne ako doplnok k jedlu. Potraviny a výživové doplnky môžu byť prirodzené alebo identické s nimi. Na území Ruska dietetické doplnky tvoria samostatnú kategóriu potravín. Ich hlavným cieľom, na rozdiel od obvyklých prídavných látok v potravinách, je hojenie ľudských organizmov, ako aj ich nasýtenie pomocou užitočných látok.
Užitočné doplnky stravy
V každom prípade nielen škodlivé a nebezpečné chemické látky, ale aj neškodné a dokonca užitočné potravinárske prídavné látky môžu byť skryté za značkou E. Odborníci neodporúčajú podozrenie na všetky prídavné látky v potravinách. Veľa látok, ktoré sú prísadami, sú výťažky z prírodných produktov a rastlín. Napríklad u jabĺk sú látky označené písmenom E. Najmä kyselina askorbová - E300, pektín - E440, riboflavín - E101, kyselina octová - E260.
Napriek tomu, že jablká obsahujú širokú škálu látok, ktoré sa považujú za potravinárske prídavné látky, nikto ich nepozýva nebezpečnými výrobkami. To isté platí aj pre iné produkty.
Populárne doplnky môžu byť užitočné, ktoré sú:
- E100 - kurkumín, ktorý pomáha vykonávať kontrolu hmotnosti;
- E101 - riboflavíny, vitamíny B2, ktoré sa podieľajú na syntéze hemoglobínu a metabolizme;
- E160d - lykopén posilňuje imunitný systém;
- E270 - kyselina mliečna s antioxidačnými vlastnosťami;
- E300 - kyselina askorbová alebo vitamín C, ktorý pomáha pri zlepšovaní imunity, zlepšuje stav pokožky a prináša značné výhody;
- E322 - lecitíny, podporujúce imunitný systém, zlepšenie kvality žlče, ako aj tvorbu krvi;
- E440 - črevné čistiace pektíny;
- E916 - jodistan vápenatý používaný na obohacovanie jódových potravín.
Neutrálne potravinové doplnky sú relatívne neškodné.
Relatívne neškodné a bezpečné potravinové prísady sú:
- E140 - chlorofyly, kvôli ktorým zelené rastliny rastú;
- E162 - betaníny, červené farbivá extrahované z repy;
- E170 - uhličitan vápenatý alebo bežná krieda;
- E202 - sorbitol draselný, prírodný konzervačný prostriedok;
- E290 - oxid uhličitý, ktorý pomáha premeniť bežné nápoje na sýtené;
- E500 - sóda na pečenie, látka považovaná za relatívne neškodnú, pretože použitie jej veľkých množstiev negatívne ovplyvňuje gastrointestinálny trakt;
- E913 - lanolín, sa používa ako zasklievacie činidlo, ktoré sa požaduje najmä v cukrárenskom priemysle.
Škodlivé prídavné látky v potravinách
Škodlivé potravinové doplnky sú oveľa bežnejšie ako zdravé. A môžu byť nielen syntetické, ale aj prírodné látky. Škody na potravinárskych prídavných látkach E môžu byť pomerne veľké, najmä ak sa používajú s výrobkami systematicky a vo veľkom množstve.
Doposiaľ sú prísady v Rusku veľmi nebezpečné a zakázané, a to:
- Zlepšuje múku a chlieb - E924a, E924d;
- Konzervačné látky - E217, E216, E240;
- Farbivá sú E121, E173, E128, E123, červená 2G, E240.
Zoznam škodlivých potravinárskych prísad
Vzhľadom na množstvo výskumov špecializovaných vedcov sa zoznamy povolených alebo zakázaných prídavných látok v potravinách systematicky menia. Aby sme získali podrobnejšie informácie a vždy sme si vedomí toho, čo sa deje, najlepšie je neustále sledovať takéto zmeny. Osobitná pozornosť by sa mala venovať syntetickým prídavkom potravín. Z formálneho hľadiska nie sú považované za zakázané, ale mnohí experti majú názor, že takéto látky sú extrémne nebezpečné pre ľudí.
Najmä známy glutamát monosodný, skrytý pod kódom E621, je obľúbeným zosilňovačom chuti. Nemožno to nazvať úplne škodlivým, ako keby to bolo potrebné pre mozog a srdce. Keď je táto látka v tele nedostatočná, môže ju samostatne rozvinúť.
Prebytok glutamátu sodného má toxický účinok, pričom najčastejšie trpia pečeňou a pankreasou. Spotreba E621 môže viesť k závislosti, alergickým reakciám, poškodeniu mozgu a poškodeniu zraku. Táto látka má najväčšie nebezpečenstvo pre deti, nepripravené organizmy. Zvyčajne sa na obale neuvádza, aký je obsah glutamátu sodného v produktoch.
Existuje mnoho pochybností a takzvaná bezpečná prísada E250. Je to ako univerzálna prísada, pretože sa používa ako farbivo, antioxidant, konzervačný prostriedok a stabilizátor farby. Napriek tomu, že vedci dokázali škodlivosť dusičnanu sodného, používajú ho vo väčšine krajín sveta. Je to v zložení mäsových a klobásových výrobkov, môžu "nashpigovat" sleď, šproty, údené ryby a syry. Dusičnan sodný má negatívny účinok na gastrointestinálny trakt, škodí tým, ktorí majú cholecystitídu, dysbakteriózu a problémy s pečeňou. Pri uvoľnení do tela môže byť táto chemická látka premenená na silný karcinogén.
Takmer všetky syntetické farbivá sú nebezpečné. Sú náchylné k mutagénnym, alergénnym a karcinogénnym účinkom. Antibiotiká, ktoré sa používajú ako konzervačné látky, môžu spôsobiť dysbiózu a často spôsobujú ochorenia gastrointestinálneho traktu v Rusku, čo dokazujú štatistiky. Zahusťovače majú vlastnosť absorpcie škodlivých a užitočných látok, čo môže viesť k obštrukcii absorpcie minerálov a živín potrebných pre telo.
Fosfáty, ktoré sa môžu spotrebovať, môžu znížiť absorpciu vápnika, čo môže viesť k osteoporóze. Sacharíny sú schopné spôsobiť nádory, ako je močový mechúr, a aspartám môžu byť najviac škodlivé pre glutamát sodný. Takéto látky v procese vykurovania potravín sa stávajú silnými karcinogénmi, ovplyvňujú zloženie chemických prvkov v mozgu, sú nebezpečné pre ľudí s cukrovkou a naozaj majú veľa ničivých účinkov na telo.
Účinok prídavných látok v potravinách na telo
V značnej dobe v histórii existencie širokej škály potravinárskych prídavných látok stále preukazovali svoj vlastný prospech. Prídavné látky zohrali dôležitú úlohu pri zlepšovaní chuti jedla, predlžovaní trvanlivosti, ako aj pri zlepšovaní ďalších pozitívnych vlastností.
Dusičnany sodíka, ktoré sú vysoko požadované v priemysle mäsa a klobásy a sú známe ako E250, napriek svojmu nebezpečiu bránia rozvoju mnohých nebezpečných chorôb vrátane botulizmu. Odmietanie negatívneho vplyvu potravinárskych prídavných látok je cesta k nikam. Niekedy sa výrobcovia snažia získať maximálne výhody pre seba, hľadajú pomoc vedcov, aby vytvorili jedlo, ktoré nie je úplne jedlé pre ľudské organizmy. V dôsledku toho, vrátane ľudskosti, sa stále viac a viac nových ochorení, alergických reakcií na kožné ochorenia, ako aj jednoducho negatívny vplyv na telo. Preto by ste mali byť obzvlášť opatrní nielen voči zjavne škodlivým látkam, ale aj k takým prísadám ako: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471 a E211.
Odporúčania o používaní prídavných látok v potravinách
Pri konzumácii výživových doplnkov sa odporúča dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Študovať štítky na výrobkoch a pokúsiť sa vybrať tie, ktoré obsahujú minimálne E-prísady;
- Nepoužívajte neznáme produkty, najmä ak obsahujú množstvo rôznych prísad;
- Ak je to možné, vyvarujte sa potravín bohatých na náhrady cukru, látky zvyšujúce chuť, zahusťovadlá, konzervačné látky a farbivá;
- Vyberajte si prírodné a čerstvé výrobky.
Výživové doplnky a zdravie ľudí sú termíny, ktoré sa čoraz viac stávajú kompatibilnými. Existuje veľa prieskumov vo svete, ktorých výsledky odhaľujú nové fakty. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
